Soupe Crémeuse aux Amandes et Herbes 

Soupe Crémeuse aux Amandes et Herbes 

Ingrédients

  • 3/4 tasse d’amandes effilées grillées *, plus 2 cuillères à soupe pour la garniture
  • 6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium, divisé
  • 3 tasses de coriandre fraîche, garder un peu pour la garniture
  • 2 tasses de persil frais
  • 1 tasse de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîche

Instructions (8 portions)

Dans un robot culinaire, broyez 3/4 de tasse d’amandes.

Ajouter 2 tasses de bouillon, 1 tasse et demie de coriandre, 1 tasse de persil et de lait d’amande. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Transférer le mélange dans un pot moyen et incorporer petit à petit 4 tasses de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Transférer 1 tasse de soupe, le reste de la coriandre et du persil, ainsi que de l’origan et de la marjolaine dans un mélangeur ; réduire en purée. Fouetter la purée dans la soupe.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 3 minutes.

Répartir dans les bols et servir, en garnissant chaque bol de quelques amandes effilées et d’une branche de coriandre.

* Pour rôtir des amandes entières, coupées en morceaux ou en tranches. Étaler dans un plat allant au four non graissé. Placez au four à 350F et faites cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et parfumées. Remuer une ou deux fois.

Notez que les amandes continueront à rôtir légèrement après avoir été retirées du four.

Bon appétit!

-Eva

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