Soupe à la Pomme de Terre et au Brocoli

Soupe à la Pomme de Terre et au Brocoli

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 4 tasses de bouillon de légumes (réduit en sel)
  • Pommes de terre 400 g / 14 oz, pelées, hachées grossièrement
  • 450g / 1lb de brocoli, coupé en bouquets
  • 2-3 poignées de jeunes pousses d’épinards
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe acheté de pesto au basilic

Instructions

Chauffer une grande casserole à feu moyen avec de l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.

Ajouter le bouillon et la pomme de terre dans la casserole. Faire bouillir. Couvrir. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le brocoli et laisser mijoter pendant 6-7 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer du feu, ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Laisser refroidir légèrement pour pouvoir mélanger. Cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.

Dans un mélangeur, ajoutez les feuilles de basilic et la moitié du mélange à soupe et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser dans une casserole propre et répéter jusqu’à ce que tout le mélange de soupe ait été mélangé dans une consistance lisse.

Chauffer la soupe à feu moyen pendant 2 minutes.

Répartir la soupe dans des bols.

Garnir avec une demi-cuillère à café de pesto au basilic.

Bon appétit!