Pâtes aux Asperges et à l’Avocat

Pâtes aux Asperges et à l’Avocat

Ingrédients

  • 1 16 oz. Boîte de pâtes fettuccine ou des pâtes sans gluten
  • 1 livre d’asperges fraîches
  • 2 poivrons rouges
  • 2 avocats
  • Un demi oignon
  • Un quart de tasse d’huile d’olive
  • Une demi-tasse de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre fraîchement moulus au goût

Instructions

Amener à ébullition une grande casserole d’eau et une petite casserole d’eau.

Couper les asperges en morceaux d’un pouce.

Couper les poivrons et les avocats en dés.

Trancher l’oignon très finement, puis couper chaque tranche mince en deux.

Mélanger l’huile et le vinaigre dans un bol plus petit.

Quand l’eau de la petite casserole commence à bouillir, ajoutez les asperges et laissez cuire pendant deux minutes.

Égouttez les asperges, remettez-les dans la casserole et couvrez pour garder au chaud.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Égoutter les pâtes, puis placer dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette aux pâtes et bien les enrober. Ajouter plus de vinaigrette, si vous le souhaitez.

Ajouter les asperges, les poivrons, l’avocat et l’oignon.

Mélanger les légumes dans les pâtes.

Si vous souhaitez avoir un peu de protéines pour accompagner ce plat, servez-le avec une portion de tofu ou ajoutez simplement des haricots verts.

Bon appétit

-Eva

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