Mini Fajitas aux Légumes

Mini Fajitas aux Légumes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix de coco
  • 1,5 tasse de haricots rouges cuits
  • 1 gros poivron (jaune ou rouge) – enlever les pépins
  • 1 c. à thé de coriandre séchée
  • 1/4 c. à thé de poudre de chili
  • 227g de tomates hachées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
  • 4 échalotes émincées
  • 8 tortillas de maïs ou de blé entier (petit/moyen)
  • Petite poignée de coriandre
  • Pour la Trempette au Guacamole
  • 1 avocat mûr, dénoyauté et pelé
  • Jus d’une lime
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive ou un wok et faites sauter les haricots rouges cuits et les poivrons pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices (poudre de chili et coriandre moulue) et laissez cuire pendant 30 secondes en remuant.

Ajouter la sauce chipotle et les tomates hachées, laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit belle et épaisse, en remuant régulièrement.

Incorporer les échalotes et cuire encore 1 minute, puis retirer du feu.

Réchauffez-les tortillas au four pendant 5 minutes à 180 ° C (400 ° F).

Préparer le guacamole en écrasant l’avocat et en mélangeant tous les ingrédients.

Pour servir, prenez une tortilla, garnissez du mélange de fajita que vous venez de préparer et ajouter du guacamole.

Bon appétit !

-Eva

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